Sidra de Punucapa: una bebida de tradición valdiviana con denominación de origen

Créditos: Fiesta de la Sidra.

Durante décadas, esa diversidad pasó inadvertida para quienes trabajaban la tierra. Marcelo Pino, presidente de la Asociación Gremial de Productores y Procesadores de Manzana de la Región de Los Ríos, señaló que “la mayoría de las personas no se daba cuenta de lo que teníamos en la región, del potencial que había en nuestras propias manzanas”.

Las manzanas se utilizaban principalmente para consumo local, para chicha o para una sidra artesanal destinada a celebraciones comunitarias. No existía una diferenciación formal ni un reconocimiento del valor agrícola y patrimonial que se estaba preservando, casi de manera inconsciente.

Con el tiempo, productores de la zona comenzaron a cuestionar el origen real de su materia prima. Lo que parecía una simple acumulación de variedades resultó ser un conjunto de manzanas antiguas, híbridas y silvestres, muchas de ellas sin registro formal, que habían sobrevivido gracias al aislamiento del territorio y a prácticas agrícolas tradicionales.

“El territorio de Valdivia es determinante en nuestra sidra. Estamos en una zona de alta pluviometría, suelos vivos y una tradición frutícola muy antigua, donde sobreviven quintas de manzanas de más de 100 años”, afirmó el creador de la Sidra Fina Punta de Fierro, Carlos Flores.

Estudios realizados por la Universidad Austral permitieron confirmar que parte importante de estas manzanas corresponde a ecotipos históricos, vinculados a los primeros ingresos del manzano durante la colonización española y los procesos de repoblación de Valdivia en el siglo XVII.

“Ahí nos dimos cuenta de que nuestras manzanas son muy antiguas, incluso se podría decir que son las madres de muchas manzanas que existen hoy», explicó Pino. Ese cruce de introducciones europeas y adaptación local dio origen a un reservorio genético excepcional, que distingue a Punucapa dentro del escenario sidrero nacional e internacional. 

repoblación de Valdivia en el siglo XVII.

Créditos: La Fiesta de la Sidra.

Sidra: identidad y proyección territorial

Los productores de Punucapa iniciaron procesos de capacitación en países con tradición sidrera, como Inglaterra y España. El objetivo no fue replicar modelos externos, sino perfeccionar técnicas sin perder el vínculo con el territorio ni con las manzanas locales.

Ese trabajo comenzó a reflejarse en reconocimientos internacionales. Algunas sidras elaboradas en la zona han obtenido premios en certámenes europeos, particularmente en España y Austria, confirmando que la singularidad del origen se traduce también en calidad. 

A nivel local, la articulación de la Fiesta de la Sidra permitió visibilizar este proceso y fortalecer el sentido de pertenencia. El evento se transformó en un espacio de encuentro comunitario y en una vitrina para una tradición que durante años permaneció en segundo plano. Este año, el evento se desarrollará entre los días 17 al 19 de abril en el Parque Saval de Valdivia. 

En la actualidad, la sidra de Punucapa se proyecta como un eje de desarrollo rural que une a la pequeña agricultura con el turismo de experiencias. Más que una bebida, representa una forma distinta de contar la historia del territorio y construir un futuro sin perder la esencia del pasado.