Valdivia, ciudad patrimonial cervecera

Valdivia es una de las ciudades más antiguas del sur de Chile y su historia ha estado marcada por procesos que van más allá de la arquitectura o el trazado urbano. Entre ellos, la tradición cervecera ocupa un lugar relevante.

Hoy, hablar de Valdivia como ciudad patrimonial cervecera implica reconocer un proceso histórico de larga data, donde la cerveza forma parte de la memoria colectiva y del desarrollo cultural. Un patrimonio que sigue activo, adaptándose a los tiempos y expresándose en prácticas que conectan el pasado con el presente. 

En ese contexto, César Astorga, vicepresidente de la Asociación Gremial Capital Cervecera de Valdivia, afirmó que el reconocimiento de la ciudad como Capital Cervecera fue “una gran responsabilidad”, ya que “hace honor a una tradición que se extiende por más de 170 años y que se desarrolla en un lugar donde la cerveza se transforma en una expresión identitaria, arraigada en la historia migratoria y transmitida por generaciones como un oficio”.

Créditos: El Árbol Cervecero.

Las raíces de una identidad cervecera 

Tras el gran incendio de 1909 y los procesos de reconstrucción posteriores, Valdivia vivió una etapa de reorganización social y económica en la que la influencia de colonos alemanes fue clave. Junto con técnicas agrícolas, conocimientos industriales y formas de organización comunitaria, también se introdujo la elaboración de cerveza, inicialmente como una práctica doméstica y luego como una actividad productiva de mayor escala.

Durante las primeras décadas del siglo XX, la cerveza comenzó a consolidarse como parte del cotidiano. No se trataba solo de una bebida, sino de un elemento presente en encuentros sociales, celebraciones y espacios compartidos. Este proceso sentó la base de una identidad cervecera que se mantuvo a lo largo de la historia.

Con el paso del tiempo, iniciativas como Cervecería Kunstmann contribuyeron a mantener viva esta tradición, conectando el legado histórico con nuevas formas de producción y proyección regional. A ello se sumó, décadas más tarde, el surgimiento de cervecerías artesanales que retomaron técnicas, recetas y una relación estrecha con el territorio, reforzando el carácter patrimonial de esta actividad.

Créditos: El Árbol Cervecero.

Una mirada colaborativa

La Asociación Gremial Capital Cervecera de Valdivia, el colectivo Co-cineras Mujeres Cerveceras, la agrupación Cerveceros Artesanales de la Cuenca Valdiviana,  así como otras agrupaciones y productores independientes,  juegan un papel fundamental a la hora de posicionar la industria cervecera. Astorga indicó que  el trabajo está orientado “a la representación y fortalecimiento del ecosistema cervecero desde una mirada colaborativa”. Añadió que sus ejes se enfocan en “promover la identidad territorial, prácticas de producción sostenible y el trabajo colaborativo”, junto con la organización de la Semana Capital Cervecera, que este año sumará su segunda versión.

En cuanto a la articulación entre cervecerías artesanales, turismo, comercio local y municipio, Astorga sostuvo que esta se dio “a través de una lógica de economía circular y colaboración territorial”. Explicó que “las cervecerías generan experiencias que activan el turismo; este dinamiza el comercio local, y el municipio cumple un rol facilitador y articulador”, permitiendo que el valor generado circule dentro del territorio.

Uno de los proyectos más emblemáticos fue el Pasaporte Cervecero, el cual, según relató, surgió “a partir de una actividad realizada en 2022 en la localidad de Neltume, en el marco de un proyecto de ecosistema cervecero”. Luego, explicó que la iniciativa fue presentada al Departamento de Turismo de la Municipalidad de  Valdivia y, junto al Centro de Negocios de Sercotec, se dio forma al pasaporte que se conoció posteriormente.

Astorga señaló que se trató de “un producto muy potente que reúne a 23 microcervecerías, permitiendo recorrer el territorio a través de la cerveza”. Agregó que fomentó el turismo de experiencia, genera mayor permanencia de visitantes, visibiliza áreas de la ciudad que no estaban integradas a las rutas turísticas y da espacio a cervecerías de barrio para mostrar sus productos durante todo el año. 

El Pasaporte Cervecero funciona como una guía para recorrer los barrios cerveceros de la ciudad, descubrir nuevas propuestas, ampliar el conocimiento sobre estilos y aprender a catar cerveza, convirtiéndose en una invitación abierta a conocer y valorar el patrimonio cervecero artesanal de Valdivia.

Quienes tengan su pasaporte pueden acercarse a cualquiera de las cervecerías incluidas en él y obtener su respectivo timbre, en una dinámica que recuerda a la colección de láminas en un álbum y que incentiva el recorrido, la exploración y el encuentro con la identidad cervecera local.

El pasaporte se encuentra disponible en las oficinas de información turística de la comuna y en las cervecerías presentes en el pasaporte.

En relación con eventos como la Semana Capital Cervecera, explicó que buscaron promover la educación cervecera, la identidad local y prácticas sostenibles, mostrando cómo “nuestro nicho ecológico nos permite, incluso en pleno invierno, articular una semana de actividades en torno a este brebaje y a su impacto en el ecosistema local”.

Este año, Semana Capital Cervecera se desarrollará entre los días 13 al 19 de julio, con una oferta de actividades que incluyen la segunda versión de la Copa Capital Cervecera, un seminario de cervezas y turismo, actividades recreativas ligadas a la cerveza y guiados por la ciudad.

Finalmente, Astorga sostuvo que la cerveza artesanal funcionó como “un relato líquido del territorio”, a través del cual se puede conocer la historia migratoria, la microhistoria de los barrios, los ingredientes locales, la gastronomía y el paisaje del sur. Al proyectar el futuro del sector, afirmó que Valdivia ya contaba con el relato, el patrimonio y el ecosistema. “El agua se convierte en historia, el fuego la moldea y el tiempo la perfecciona”, concluyó.